Technologie de contrôle de l'oxygène de validation

Validation indépendante de ProCork. Les travaux de validation sont en cours chez Sensenet.

La corrélation de SENSENET entre l'entrée d'oxygène, les observations de dégustation et l'analyse moléculaire montre que la membrane ProCork contrôle l'entrée d'oxygène et améliore la qualité du vin.

Ceci est une preuve supplémentaire du lien oxygène qui produit ou casse le vin en raison de l'oxydation chimique et de l'activité microbienne dans la bouteille.

En 2019, deux bouteilles de Château Teyssier 2008 ont été testées. Les deux étaient bouchés avec du liège naturel, mais un bouchon avait la technologie ProCork Oxygen Control. La technologie est une membrane de tamis moléculaire semi-cristallin recouvrant l'extrémité du liège.

Le taux d'entrée d'oxygène de chaque bouteille a été mesuré avec un appareil de mesure sur place breveté par ProCork. Une tête de mesure est placée à l'extrémité de la bouteille et elle mesure l'appauvrissement en oxygène juste au-dessus du bouchon. Si l'oxygène baisse trop rapidement, cela indique que la bouteille a reçu trop d'oxygène.

La première bouteille avait le bouchon naturel ProCork avec la technologie Oxygen Control pour s'assurer qu'il a la quantité optimale d'oxygène entrant dans la bouteille pour assurer un bon vieillissement.

L'autre était un bouchon naturel qui se trouvait naturellement avoir une entrée d'oxygène plus rapide que souhaité.

Certains bouchons naturels tombent dans la zone optimale d'oxygène et d'autres non. Il est impossible de savoir si ce sera le cas ou non à moins de le mettre en bouteille et de faire ce test. ProCork, d'autre part, dispose d'une membrane pour réguler l'oxygène, de sorte que la plage d'entrée d'oxygène est considérablement resserrée.

L'analyse chimique des deux flacons a été réalisée. L'oxygène peut faire ou défaire votre vin en évoluant au fil du temps dans la bouteille. C'est pourquoi il est important qu'il existe une plage étroite d'entrée d'oxygène pour maintenir l'évolution optimale et cohérente.

Grâce à la technologie ProCork Oxygen Control, le vin avait «un nez plus frais et plus brillant, un développement de mélasse fruit / chêne, plus de volume de fruit, un palais plus doux» (Peter Scudamore-Smith MW)

Sans la technologie ProCork, le vin contenait un excès d'oxygène, ce qui le faisait «vieillir, plat, bretty, le palais extrait, séché, au-delà de toute fenêtre de consommation» (Peter Scudamore-Smith MW)


La corrélation de SENSENET entre l'entrée d'oxygène, les observations de dégustation et l'analyse moléculaire fournissent la preuve du lien oxygène qui fait ou casse le vin en raison de l'oxydation chimique et de l'activité microbienne dans la bouteille.

SENSENET, un laboratoire sensoriel de parfum indépendant à Paris, a mesuré l'OTR sur les deux flacons à l'aide de l'instrument de transfert d'oxygène ProCork, puis a ouvert les flacons et mesuré les molécules d'arôme dans le vin.

Avec la technologie ProCork OTR, le vin avait - 1) des quantités plus élevées d'alcools de fusel donnant un «palais plus doux» et «plus de volume de fruits» 2) des composés aromatiques donnant «le développement de la mélasse fruit / chêne» et «la complexité des fruits vieillis / tanin» 3) des quantités plus faibles d'aldéhydes donnant «un nez plus frais et plus lumineux»

Sans la technologie Procork OTR, le vin avait - des composés de soufre et d'amine donnant un caractère «Brett» ou mousiness probablement produit par l'activité des bactéries lactiques dans la bouteille.

La validation détaillée effectuée chez Sensenet peut être lue

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