La newsletter de ProCork
L’alliance de la Technologie
et de la Tradition
Janvier 2017
Phillip Jones
Consécration
Nous vous présentons aujourd'hui Phillip Jones, propriétaire/vinificateur du domaine Bass Phillip et utilisateur de ProCork depuis 2007. Bien connu des amateurs éclairés de pinot noir du monde entier, il a atteint le statut d'icône en Australie, où son Bass Phillip Reserve 2010 s'est vu couronné Vin de l'année 2014 par James Halliday.
" Ne vous y trompez pas... c'est un magnifique pinot noir, incontestablement l'un des meilleurs d'Australie. Sa ressemblance avec un côte-de-nuits est évidente : une merveilleuse douceur en bouche, avec des saveurs de prune, de petits fruits et de cerise, relevées de nuances de cannelle et quatre-épices. .... charpenté, admirable de concentration et de pureté, avec une texture épaisse et crémeuse rappelant un bourgogne … et une fin de bouche longue et dense. Extrêmement complexe, … c'est un vin superbe .... une belle réussite."
ROBERT M. PARKER JR, The Wine Advocate
Le Bass Phillip est par ailleurs arrivé en tête lors d'une dégustation à l'aveugle « Domaine de la Romanée Conti face aux pinots noirs du monde » organisée en 2011 à Singapour (http://hermitagewine.com/events/domaine-de-la-romanee-conti-world-blind-tasting-results/).
Pour comprendre l'homme, il faut comprendre sa détermination et son attention méticuleuse aux détails qui font la différence. Refusant toute emphase inutile, il se concentre sur l'essentiel. Un marginal ? Il a sans aucun doute tracé son propre chemin, en suivant son intuition. Et les prix astronomiques atteints par ses vins, recherchés comme de véritables pièces de collection, prouvent qu'il a eu raison.
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Sa réaction, lorsqu'on lui rappelle que son vin a été plébiscité lors de la dégustation à l'aveugle « Domaine de la Romanée Conti face aux pinots noirs du monde », qui a réuni journalistes du vin et amateurs éclairés en 2011 à Singapour, est éloquente : il reçoit les éloges avec humilité, remerciant d'un salut silencieux les forces de la nature. Car depuis 37 ans, il s'est efforcé de créer un vignoble où c'est la nature qui donne naissance au vin, lui-même se contentant de la guider, çà et là, d'un léger encouragement de sa main magique.
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L'avis de Phillip Jones sur ProCork : “Depuis que nous avons commencé à l'utiliser en 2007, le bouchon ProCork nous a toujours donné entière satisfaction.’’
L
Taux de transmission de l’oxygène et membrane à perméabilité sélective ProCork
ProCork a pour but d'éliminer les défauts liés au taux de transmission de l'oxygène (TTO) dans les lots de bouchons ProCork haute qualité destinés aux vins de garde. Ainsi, cette technologie associe plusieurs techniques pour atteindre l'objectif final : la perméabilité sélective de la membrane exclusive ProCork régule le TTO afin d'égaler les meilleurs bouchons de liège naturels.
Les mesures du taux de transmission de l'oxygène réalisées par l'AWRI lors d'un test indépendant de bouchages de vins rouges 2010 a révélé un résultat surprenant : le TTO des bouchons ProCork naturels (liège naturel recouvert d'une membrane à perméabilité sélective) couvrait la moitié inférieure de la plage de TTO des bouchons traditionnels, tandis que celui des bouchons Diam correspondait à la moitié supérieure. Ces résultats relatifs au TTO ont été mis en corrélation avec la robe marronne et les notes de fruits cuits/compotés et de pomme abimée relevées à l'analyse sensorielle, ces marqueurs d'oxydation étant plus prononcés avec les bouchons Diam et traditionnel qu'avec ProCork et la capsule à vis.
Ces conclusions confortent donc l'hypothèse selon laquelle l'évolution du profil organoleptique du vin après la mise en bouteille dépend principalement du TTO du bouchage utilisé, un faible TTO préservant les arômes de fruits frais, tandis qu'un TTO élevé favorise le développement, à terme, d'un caractère oxydé, à travers des notes de fruits cuits et compotés, et une robe brune. Sans oublier qu'un TTO trop faible peut également entraîner l'apparition de notes de réduction.
C'est pour cela que ProCork vise à éliminer les défauts liés au taux de transmission de l'oxygène grâce à sa technologie de membrane unique appliquée aux lots de bouchons ProCork haute qualité destinés aux vins de garde.
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Contact: Dr Gregor Christie
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