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et de la Tradition

Jan 2020

Le lien Oxygène

L'oxygène peut faire ou défaire votre vin en évoluant au fil du temps dans la bouteille

 

C'est pourquoi il est si important qu'il existe une gamme étroite d'OTR (taux de transmission de l'oxygène) en liège pour maintenir l'évolution optimale et cohérente.

 

Notre appareil de mesure OTR breveté «sur place» a fourni le lien Oxygène pour aider à corréler le profil gustatif du vin aux molécules de saveur qui sont modifiées par la présence d'oxygène.

 

Deux bouteilles de Château Teyssier 2008. Elles se ressemblent.

 

L'un a la technologie OTR de ProCork sur le liège naturel, l'autre pas.

 

Lequel souhaitez-vous ouvrir?

 

Nous pouvons maintenant montrer pourquoi vous voulez que celui avec de l'oxygène entre dans la bouteille dans la plage optimale d'OTR.

 

Grâce à la technologie ProCork OTR, le vin avait « un nez plus frais et plus brillant , un développement fruit de mélasse / chêne, plus de volume de fruits, un palais plus doux » (Peter Scudamore-Smith MW)

 

Sans la technologie ProCork OTR, un excès d'oxygène a fait vieillir le vin, «plat, bretty, extrait en bouche, séché, au-delà de toute fenêtre de consommation» (Peter Scudamore-Smith MW)

 

La corrélation de SENSENET entre l'OTR , les observations de dégustation et l'analyse moléculaire fournissent la preuve du lien oxygène qui fait ou casse le vin en raison de l'oxydation chimique et de l' activité microbienne dans la bouteille.

 

SENSENET, un laboratoire sensoriel de parfum indépendant à Paris, a mesuré l'OTR sur les deux flacons à l'aide de l'instrument de transfert d'oxygène ProCork, puis a ouvert les flacons et mesuré les molécules de saveur dans le vin.

 

Avec la technologie ProCork OTR, le vin avait - 1) des quantités plus élevées d'alcools de fusel donnant un «palais plus doux» et «plus de volume de fruits» 2) des composés aromatiques donnant «le développement de la mélasse fruit / chêne» et «la complexité des fruits vieillis / tanin» 3) des quantités plus faibles d'aldéhydes donnant «un nez plus frais et plus lumineux»

 

Sans la technologie Procork OTR, le vin avait - des composés de soufre et d'amine donnant un caractère «Brett» ou mousiness probablement produit par l'activité des bactéries lactiques dans la bouteille.

 

La validation détaillée effectuée chez Sensenet peut être lue ici

 

 

Contact: Dr Gregor Christie

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