Pour avoir poser la question, certaines personnes ne seraient pas surprises si, dans un carton de douze bouteilles de vin, avec un bouchage liège, trois bouteilles sont bonnes, six sont correctes mais bien en deçà des six bonnes et trois sont médiocres.

Un amateur de vin qui a entendu parler de cela, nous a contacté en nous disantqu’il avait acheté cette année 60 bouteilles d’un Bordeaux supérieur 2012 bouché Procork. Il s’attend à ce que les 12 bouteilles par carton soient bonnes, car jusqu’a present toutes celles qu’il a ouverte etaient bonnes

Le principal responsable est le Tannin du liège. La variation du tanin de liège, entre les bouchons est étonnamment élevée et de nouvelles recherches indiquent que le tanin de liège peut masquer la saveur du vin aussi insidieusement que le TCA.

Dans une étude, le tanin de liège, extrait du vin en 210 jours, à partir des meilleurs bouchons de liège, allait de 53 000 à 742 000 parties par milliard *. À 200 parties par milliard, l'astringence du tanin de liège est perceptible, c'est l’équivalent de quelques gouttes dans une piscine olympique.

Certains critiques de vin commencent à remarquer que le tanin de liège semble contrarier la capacité à goûter toute les saveurs du vin. Jean-Marc Quarin, critique de vin indépendant, a publié une dégustation comparative dans ses Chroniques le 21 octobre 2020 «Techniques des bouchons: DIAM versus ProCork» où il a identifié la présence d'effets amers et tanniques qui «bloquaient la progression de la stimulation en bouche et abimer la finale. Les tannins du liège se sont avérés en être les responsables.

Le problème avec les caisses de vins agés de 5 à 10 ans n'a rien à voir avec le TCA, mais l'industrie du liège continue d’accuser le TCA et c'est detournement de l’attention. Le TCA est rarement le problème. Le problème est dû à une trop grande quantité d'oxygène entrant dans certaines bouteilles et aux tanins de liège, ce qui provoque une astringence, une amertume et une perte de saveur à des degrés divers dans d'autres bouteilles.