Procork with oxygen control 7cm.jpg

Combien de bonnes bouteilles pensez-vous qu'il y aura dans une caisse de vin agé de 10 ans utilisant des bouchons en liège?

 

Combien, si le liège est protégé par la barrière respirante semi-cristalline de ProCork?

procork 257 b 10cm.jpg

Un bouchon en liège de la plus haute qualité montrant des signes d’effondrement structurel après extraction de ses tannins par le vin durant un vieillissement de 15 ans

et une solution à 10% d’alcool dans de l’eau distillée en contact avec le liège pendant 2 semaines.

 

 

 

 

Pour avoir poser la question, certaines personnes ne seraient pas surprises si, dans un carton de douze bouteilles de vin, avec un bouchage liège, trois bouteilles sont bonnes, six sont correctes mais bien en deçà des six bonnes et trois sont médiocres.

 

Un amateur de vin qui a entendu parler de cela, nous a contacté en nous disantqu’il avait acheté cette année 60 bouteilles d’un Bordeaux supérieur 2012 bouché Procork. Il s’attend à ce que les 12 bouteilles par carton soient bonnes, car jusqu’a present toutes celles qu’il a ouverte etaient bonnes

 

 

Le principal responsable est le Tannin du liège. La variation du tanin de liège, entre les bouchons est étonnamment élevée et de nouvelles recherches indiquent que le tanin de liège peut masquer la saveur du vin aussi insidieusement que le TCA.

 

Dans une étude, le tanin de liège, extrait du vin en 210 jours, à partir des meilleurs bouchons de liège, allait de 53 000 à 742 000 parties par milliard *. À 200 parties par milliard, l'astringence du tanin de liège est perceptible, c'est l’équivalent de quelques gouttes dans une piscine olympique.

 

Certains critiques de vin commencent à remarquer que le tanin de liège semble contrarier la capacité à goûter toute les saveurs du vin. Jean-Marc Quarin, critique de vin indépendant, a publié une dégustation comparative dans ses Chroniques le 21 octobre 2020 «Techniques des bouchons: DIAM versus ProCork» où il a identifié la présence d'effets amers et tanniques qui «bloquaient la progression de la stimulation en bouche et abimer la finale. Les tannins du liège se sont avérés en être les responsables.

 

Le problème avec les caisses de vins agés de 5 à 10 ans n'a rien à voir avec le TCA, mais l'industrie du liège continue d’accuser le TCA et c'est detournement de l’attention. Le TCA est rarement le problème. Le problème est dû à une trop grande quantité d'oxygène entrant dans certaines bouteilles et aux tanins de liège, ce qui provoque une astringence, une amertume et une perte de saveur à des degrés divers dans d'autres bouteilles.

 

 

 

 

procork 52.jpg

 

Liège ProCork

17 ans en cave

 

La membrane cristalline de ProCork résout ce problème, permettant au liège naturel de faire son travail sans dégrader le vin, sans les effets indésirables des tanins de liège ou d’un trop d’oxygène.

 

Astringence des tanins de liège - c'est un problème plus grave que vous ne le pensez!

 

 

 

* Équivalence de temps basée sur la surface et le ppb sur la base de mg d'ellagitanins exprimés en mg d'acide ellagique extrait dans 750 ml de vin.

S. Varea, M.C. Garcia-Vallejo, E. Cadahia, B. Fernandez de Simon «Polyphénols susceptibles de migrer des bouchons de liège vers le vin» Eur Food Res Technol (2001) 213: 56–61

 

Contact : Stéphane Renié

 

06 76 39 36 96    

 

Bordeaux                                       www.procorktech.com        email: procork@procorktech.com