La newsletter de ProCork

L’alliance de la Technologie

et de la Tradition

Mars 2020

Les produits ProCork protègent le vin de l’oxydation, des TCA et des goûts de colle.

 

Protéger l’effet Terroir des Vins avec la Technologie de Transmission Optimale de l'Oxygène de ProCork

 

La technologie de transmission optimale de l'oxygène de ProCork, appliquée sur nos bouchons en liège naturel  parfaitement nettoyé et nos bouchons micro-agglomérés, protège l’effet terroir sur le vin tandis que les conditions aérobies excessives de vos bouchons naturels et techniques habituels créent les saveurs fades et neutres du vin.

Comme tout produit alimentaire, le vin subit un vieillissement aérobie ou anaérobie selon la quantité d’oxygène présente. Ces deux processus produisent des caractéristiques gustatives différentes, non représentatives de la zone de production où le vin a été élaboré, l’effet terroir du vin ayant été détruit. Le vieillissement aérobie oxyde le vin, transforme les saveurs de fruits frais en saveurs de fruits cuits et de confiture, et avec suffisamment de temps écrase et altère le vin. Le vieillissement anaérobie produit des sulfures qui masquent également les arômes de fruits frais en créant des arômes soufrés et des arômes de réduction (chou fleur, caoutchouc).

Quelle est la zone optimale de transmission d'oxygène et comment l’amméliorer? C'est la zone où il y a suffisamment d’oxygène pour arrêter les processus de vieillissement anaérobie mais pas assez d'oxygène pour que les processus de vieillissement aérobie soient significatifs, protégeant ainsi les caractéristiques des vins de terroir.

Un avantage majeur de l'utilisation de la technologie de la membrane sélective spécialement conçue par ProCork avec du liège naturel ou du liège micro-aggloméré est que le taux de transmission de l'oxygène sera toujours dans cette zone optimale, où ni les vieillissement anaérobie ou aérobie excessif ne prédominera.

Cela a été démontré par des essais d’obturation indépendants distincts. Lors de l'essai sur le vin rouge (illustré ci-dessus), les saveurs de fruits rouges et de cerise venant du terroir et du cépages ont été protégé contre toute altération lorsque la technologie de membrane sélective ProCork a été utilisée. L'OTR des différentes obturations a été mesuré au cours de l'essai, démontrant clairement la zone OTR optimale dans laquelle seule la membrane ProCork se situe . Toutes les autres opturations,  le liège naturel, les bouchons agglomérés (y compris  les bouchons 1 + 1 et micro-agglomérés), les bouchons à vis, les bouchons en plastique et les bouchons en verre sont tous sortis  de la zone optimale, perdant ainsi les caractères distinctifs de fruits rouges et de cerises pour des caractères de fruits ou de vegetal plus neutre.

Contact : Stéphane Renié

06 76 39 36 96    

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